La ricetta originale è di Bryanna Clark Gronan, autrice di numerose pubblicazioni vegan, tra cui World Vegan Feast.Ho rivisitato questa ricetta con due piccole modifiche: non ho usato olio di canola, ma quello di soia, e non ho usato la xanthan gum. 

 

Ingredienti (per un panetto da 350 gr)

1 litro di latte di soia naturale (non addizionato con zucchero o altro)

 4 cucchiai di aceto di mele

 mezzo cucchiaino di sale

150 gr di olio di cocco

2 cucchiai di olio di soia

1 cucchiano di lecitina di soia

Procedimento

Mettere il latte di soia in una pentola sul fuoco, quando è arrivato alla temperatura di 80°C (ovvero prima dell’ebollizione, quando sulla superficie del latte vediamo delle micro-bollicine) spegnere il fuoco e aggiungere l’aceto di mele. Subito si formano i fiocchi; ovvero il latte ha cominciato a cagliare.Mettere a scolare in uno scolapasta rivestito con un canovaccio, per separare i fiocchi dal siero, e sciacquato i fiocchi rimasti nel canovaccio con dell’acqua fredda per eliminare un po’ del retrogusto di aceto.In un contenitore a bordi alti, idoneo a immergere il frullino, mettere la lecitina, sciolta in un cucchiaino di acqua tiepida, l’olio di cocco, l’olio di soia, il sale e il latte di soia cagliato. A questo punto frullare finchè non si è formata una crema della stessa consistenza e cremosità di una panna vegetale.Versare il composto in un recipiente rettangolare, per dargli la caratteristica forma da ‘panetto’ e messo in frigorifero a solidificarsi per 6 ore circa.Il burro così ottenuto può essere usato per dolci e preparazioni che lo richiedano.

E gli oranghi possono dormire tranquilli..

 

ricetta di labalenavolante

 

video